日本的料理營養研究家佐藤秀美提出不吃早餐的風險：如果早上一直持續不吃早餐的空腹狀態，下一餐會吸收更多熱量，變成容易囤積脂肪的體質，也會造成午餐、晚餐的血糖值過高，長期可能會增加罹患糖尿病的風險。
另外，早晨的空腹狀態也會使血壓不斷升高，提高腦出血的機率；睡眠時人體體溫會下降，不吃早餐造成體溫長期偏低，也會提高致癌的風險。
早餐食材推薦──菇類
吃早餐可以刺激消化器官，活化腸胃機能，解除剛醒來的低血糖狀態，也可以提升體溫，提高基礎代謝，藉由早餐的攝取，大腦細胞會利用葡萄糖轉換成能量，活化腦部及身體的運作。
日本管理營養士柴田真希，則推薦把菇類作為早餐的食材。菇類是低卡路里、低脂肪的食材，含有豐富的膳食纖維，可以預防便秘，促進腸胃蠕動，具有幫助減重的效果；它還富含多種維生素與礦物質，菇類裡頭富含的維生素B群，除了可以滋潤皮膚，減少肌膚問題，還可以提高新陳代謝，幫助燃燒脂肪。
對於早上沒有太多時間準備早餐的人，佐藤秀美介紹了菇類的作法與簡易的料理方法，只要在前一天晚上花5分鐘的時間，做好後放入冰箱保存，隔天早上稍微加熱後即可享用，也可以加進其他食材增添早餐變化！
◎熟成薄鹽菇
材料：
菇類 500g（香菇、蘑菇、杏鮑菇、金針菇等，依照個人喜好）
鹽 1大匙（約15g）
＊辣椒可在最後適量加入調味或不放
作法：
1.先將要吃的菇類變成方便食用的大小。如香菇可切成4段，蘑菇切小塊，杏鮑菇先切對半再切成4塊，金針菇切段或用手撕開。
2.把1的食材放入微波爐可用的耐熱容器，撒鹽混合攪拌。
3.容器上加蓋，建議邊緣留一點小縫隙，微波爐600W加熱4分鐘。
4.取出，將微波好的食材移至已經清潔消毒過的密封罐，蓋子蓋緊密封，放進冰箱冷藏保存，冷藏可保存5天。喜歡有點辣味的人可在密封前加進辣椒。
◎菇類豆腐湯（4人份）
材料：
熟成薄鹽菇 適量
木棉豆腐 2塊
蔥段 適量
蛋 4顆
水 3杯
高湯 約600cc
料理時間：3分鐘
作法：
1.水、高湯、熟成鹽味菇都放進鍋，開火。
2.豆腐輕輕撥入，蔥段也加入。
3.水滾後，將打好的蛋液以畫圈方式倒進去。
文章出處:https://goo.gl/gCUjc2
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