【早安健康／胡大一（現任北京大學人民醫院心血管研究所所長）、仝其廣（中國煤炭總醫院心內科副主任醫師）】
山楂
山楂所含物質可以減少膽固醇的生成，增加胃中消化液分泌，加速分解脂肪。山楂黃酮類與三萜類可以避免血管彈性纖維的斷裂及損傷、減少脂肪沉積在動脈壁上、擴張血管、防止血栓形成，避免血管發生阻塞現象。
控制血壓的成分
三萜類，山楂黃酮類
降低血壓的原因
山楂黃酮類與三萜類物質能降低血液中低密度脂蛋白濃度，加強血管壁的彈性
山楂降壓食譜
山楂粥
材料 鮮山楂6 粒、圓糯米100 克。
調料 紅糖適量。
做法
1 鮮山楂洗淨，去蒂除核，切成兩瓣；圓糯米淘洗乾淨，用清水浸泡2小時。
2 鍋置火上，放入圓糯米，加適量清水大火燒沸，轉小火煮至米粒八成熟，倒入山楂熬煮至米粒熟透的稠粥，用紅糖調味即可。
烹調提示
①優質紅糖色澤光亮、顏色暗紅、無黴變、無雜質、有濃濃的甜味。
②質量好的圓糯米米粒完整、呈瓷白色、無異味。
山楂肉丁
材料 瘦豬肉250 克，鮮山楂50 克。
調料 蔥花、鹽、雞粉、植物油各適量。
做法
1 瘦豬肉洗淨，切丁；鮮山楂洗淨，切成兩半，去蒂除子。
2 炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花炒香，倒入肉丁翻炒至肉色變白。
3 放入山楂翻炒均勻，加適量清水燜燒5 分鐘，用鹽和雞粉調味即可。
烹調提示
新鮮的成熟山楂外表呈深紅色，鮮亮而有光澤，果實豐滿、圓鼓並且葉梗新鮮。
栗子山楂羹
材料 豆漿250克，鮮栗子50克，山楂25克。
調料 太白粉適量。
做法
1 山楂洗淨，去蒂除子；栗子洗淨，去皮；將二者分別放入碗中，送入燒沸的蒸鍋蒸熟，取出。
2 山楂搗成山楂泥，倒入豆漿內攪勻；栗子肉切丁。
3 鍋置火上，倒入加入山楂泥的豆漿大火煮沸，轉小火煮熟，用太白粉勾芡，撒上栗子
丁即可。
烹調提示
①優質鮮栗子果實飽滿，用手捏，果殼堅實不空。
②顏色晦暗、外皮皺縮、葉梗枯萎乾癟的是不新鮮的山楂。
山楂燉豆腐
材料 山楂6 粒，豆腐200 克。
調料 蔥花、鹽、太白粉、植物油各適量。
做法
1 山楂洗淨，去蒂除核；豆腐洗淨，切塊。
2 炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花炒香，倒入豆腐和山楂翻炒均勻。
3 加適量清水大火燒沸，轉小火燒5 分鐘，用鹽調味，太白粉勾芡即可。
雪中梅花
材料 山楂15 個、蘋果150 克。
調料 白糖適量。
做法
1 山楂洗淨，取3 個切成6 瓣，用其中的5瓣在盤中心擺成一朵「梅花」。
2 蘋果洗淨，去蒂除核，切片，一層層擺在「紅梅」的旁邊，擺滿後均勻地撒上白糖。
3 剩下的12 個山楂，均勻地擺在盤邊即可。
烹調提示
新鮮的成熟山楂外表呈深紅色，鮮亮有光澤，而且葉梗新鮮，果實豐滿。
本文摘自《降活，搞定高血壓》／胡大一（現任北京大學人民醫院心血管研究所所長）、仝其廣（中國煤炭總醫院心內科副主任醫師）／有意思
