醬燒蘑菇雞胸肉以及用海苔包花椰菜，不論熱量、鹽分、烹調方式都極為清爽無負擔，在炎炎夏日裡享用也很開胃。
熱量：319kcal。
營養資訊：高蛋白、血管健康、腸道健康、恢復疲勞、預防老化。
醬燒蘑菇雞胸肉
製作時間／份量：25～35分鐘、2 人份。
材料：雞胸肉1塊（或雞里肌肉、豬腰內肉，100g）、蘑菇5朵（或其他菇類，100g）、大蒜3瓣（15g）。
調味料：釀造醬油1又1/2大匙、料酒1/2大匙、果寡糖1/2 大匙、胡椒粉少許、水1又1/2杯（300ml）。
前晚準備：
1.將蘑菇的底部切除，再切成4等分，大蒜切片。雞胸肉依長度切半後，再切成0.5cm厚。
2.鍋子中放入雞胸肉、大蒜、調味料，以大火煮滾後，轉成中弱火，再燉煮10分鐘。
※煮滾時所產生的泡沫，要用細篩或湯匙撈起。
3.放入蘑菇再煮5分鐘。
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海苔包花椰菜
製作時間／份量：10∼20分鐘、2人份。
材料：飯捲用海苔2張（A4大小）、花椰菜1/3棵（100g）。
清爽版醋辣醬：磨碎的芝麻1小匙、洋蔥末2小匙、純水1小匙、醋1小匙、辣椒醬2小匙、果寡糖1小匙。
前晚準備：
1.鍋中放入水（3杯）、鹽（1小匙）煮滾，用來汆燙花椰菜。將飯捲用海苔切成6等分，花椰菜切成2cm立方大小。
2.將花椰菜放入煮滾的步驟1的水中，汆燙1分鐘後，放入冷水中漂洗，再將水分擠乾。
3.將醋辣醬的材料放入碗中混合。
※用海苔包起花椰菜後，沾清爽版醋辣醬食用。
本文出自采實文化《活力小日子，我的手作輕食便當》
