Q：菱角有何營養？熱量高嗎？
A：菱角是一年生水生植物，嘉南平原與高屏地區的農友會利用水田、池塘、沼澤等地進行栽培，其中台南市官田區種植面積與產量居全台之冠。農友大多會在第一期水稻收割後、5-6月間開始種植，盛產期在9-11月。
菱角有「紅元寶」美稱，菱角仁營養價值高，擁有豐富的澱粉、蛋白質、維生素B、C及鈣、磷、鉀、鐵等，熟透的菱角仁酥鬆香甜可口，不僅可代替主食、當零食也可入菜，無論做成鹹食或甜點都十分合適，如菱角排骨湯、菱角蒸肉、酥炸菱角、菱角酥餅、菱角甜湯等。
根據衛福部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫（新版）」，每100克去殼熟菱角（約12顆）可提供140大卡熱量，而每100克白飯（約半碗）則可提供182大卡熱量，顯示菱角的熱量密度較白飯低，若將菱角當作零嘴點心，也要記得適度減少正餐時全榖根莖類的攝取，以食物代換的方式來避免吃進了過多熱量。
菱角最普遍的食用方式是水煮，將帶殼生菱角用清水洗淨，放入鍋中加水至8分滿，開大火煮至沸騰，轉至中火繼續滾40分鐘後關火。撈起瀝乾水分後，加入1大匙鹽巴搓勻即可。烹煮過程中也可加入少許鹽，幫助提升菱角的甘甜。
挑選菱角以外觀飽滿、有重量實感者較優。拿起來越重，或按壓菱角中間，感覺越飽滿、越硬者表示越成熟。
（資料來源︰農委會、食藥署）
